Múltiples beneficios y aplicaciones de las levaduras y los derivados de levaduras para la nutrición de mascotas: Una guía práctica para el nutricionista

4^th Nordic Pet Food Seminar

En el 4^th Nordic Pet Food Seminar 2018 celebrado en Praga, un evento dedicado a la salud y al bienestar de las mascotas, Francesca Susca, Ph.D., DVM, Pet Development Manager en Lallemand Animal Nutrition, dio una conferencia titulada:“Todo lo que necesita saber sobre Levaduras – Beneficios y aplicaciones en alimentos para mascotas”. Francesca compartió una guía práctica para ayudar a los nutricionistas a seleccionar el producto a base de levadura correcto para cada aplicación concreta, concluyendo en que: “Desde el potenciador de sabor y hasta la fuente de nutrientes e ingredientes funcionales, los productos derivados de levadura y levadura son ingredientes versátiles y naturales que se deben tener en cuenta al formular para nuestras queridas mascotas”.

Las levaduras se han utilizado desde al menos el antiguo Egipto para fermentar el pan y el vino, y Saccharomyces cerevisiae sigue siendo el organismo más utilizado en la industria alimentaria. Sus excepcionales cualidades fermentativas y nutricionales hacen de la levadura también una valiosa fuente de ingredientes para la nutrición de mascotas. Pero no todas las levaduras ni los productos de levadura son iguales.

Francesca Susca revisó los múltiples beneficios y las aplicaciones de las levaduras y los productos derivados de levaduras, y propuso una manera racional de clasificar estos productos según su composición, valor nutricional, actividades biológicas, estado reglamentario, asís como también su proceso de producción, destacando que los procesos de producción influyen en las características:

• Levadura viva, o probióticos: Saccharomyces cerevisiae boulardii es la levadura probiótica más documentada y utilizada en humanos. Se han publicado resultados positivos en perros que muestran los efectos beneficiosos favoreciendo la salud digestiva.
• Pared celular de levadura inactivada: Pueden utilizarse como potenciador del sabor o como fuente natural de nutrientes como las vitaminas del grupo B, proteína de alta calidad y minerales. Además, la levadura puede enriquecerse con vitaminas y minerales, como por ejemplo, la levadura enriquecida en selenio, una fuente de selenio de gran biodisponibilidad (funciones antioxidantes e inmunitarias).
• Fracciones de levadura: Los extractos de levadura son fracciones solubles del organismo que pueden ser separadas de las paredes celulares de levadura insolubles:
  • Los Extractos de levadura contienen más de un 60% de proteína. Representan una valiosa fuente de proteínas, nutrientes y minerales y pueden ser utilizados como potenciadores naturales del sabor.
  • Las Paredes de levadura, ricas en beta-glucanos y mananooligosacáridos, también llamadas MOS, son bien descritas por sus capacidades de adhesión de patógenos e inmuno-modulación. Pueden contribuir al equilibrio de la microbiota intestinal y al bienestar digestivo. El proceso de producción tiene gran influencia sobre las propiedades del producto final, el contenido en MOS y, por lo tanto, sobre su eficacia. En particular, las paredes celulares de levadura obtenidas a partir de un proceso de producción primario, con una cepa de levadura seleccionada, son preferibles (en comparación con los subproductos de la producción de cervecerías o destilerías), ya que el proceso de producción específico y cuidadosamente controlado, asegura un producto final de calidad, pureza y homogeneidad consistentes.

Para más información sobre levaduras y el portafolio de soluciones a base de microorganismos de Lallemand para nutrición de mascotas, visite https://lallemandanimalnutrition.com/es/europe/nuestros-productos/especies/pet-nutrition-es/.